O gelato italiano pode ser dividida em dois grupos principais : - sorvete feito a partir de leite (creme) - à base de água gelado (sorvete)
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DEFINIÇÃO As associações em campo em 10 de maio de 2011, foram acordadas quanto à definição de "Gelato"
"O Gelato e uma preparação alimentar obtido com uma mistura de ingredientes, o fluxo no estado pastoso e, a uma temperatura de consumo (aproximadamente -8 a -13 graus centígrados), por agitação de congelação e simultânea rápido que permite a incorporação de ar moderado . são geralmente considerados como creme distinta e gelo feito de leite e sorvete com frutas e água, sorvetes definidos.
O Gelato é preparada, geralmente fresco diariamente, com os ingredientes primários e distintivos. As misturas são preparadas para esse sorvete com métodos artesanais em seus procedimentos laboratoriais comumente com sorvete "quente" feito com leite, "frio" para sorvetes. São utilizados ingredientes primários, tais como leite e / ou os seus derivados, creme, gorduras, ovos e / ou produtos de ovo, açúcares, água, emulsionantes, espessantes, etc. e os ingredientes que caracterizam, tais como frutos e / ou os seus derivados, os ingredientes compostos, creme, cacau, frutos secos, etc. Disse sorvete é batido, com o método descontínuo no final do ciclo de trabalho das misturas e levado para o estado pastoso-cremoso, pronto para consumo, a remoção ou a retenção para a temperatura apropriada ".
(Technical Sigep Press, 2011/05/10)
UMA BREVE HISTÓRIA
A história do sorvete remonta às brumas do tempo. Uma vez que o sorvete era uma mistura de mel, neve e frutas trituradas num almofariz. a seguir foram adicionados passas, nozes e pistache, água de rosas e violetas.
Antes de os chineses, em seguida, os persas, em seguida, os gregos e mais tarde os romanos falar de sorvete, Plínio, o Velho citou "uma preparação de leite gelado e mel adicionado a sucos, mistos, dando um creme bastante constante .... "
Depois deles vieram o Ruggeri toscano e Buontalenti, o corte de Catarina de Médicis que se casou com Henrique II de Valois, duque de Orleans e durante o festival ofereceu uma sobremesa congelada que, na receita original, preparado por dois pastelaria italiana após a noiva para a ocasião, foi definida como ... "Gelados e aromatizado com água com açúcar." Então, ele seguiu o siciliano Procópio de facas sendo adotadas pela Belle Epoque Paris.
O ofício de gelato foi passado de pai para filho e sorvete italiano cresceu incontestável até início dos anos 50 , naquele tempo tinha acabado a segunda guerra mundial eo nosso país conheceu um período de grande crescimento econômico.
Do exterior foram importados novas tecnologias industriais, incluindo o de sorvete.
O artesão não estava sozinho: na verdade, a indústria cresceu rapidamente , tomando todas as melhores técnicas de marketing para divulgar seu produto, em uma aparente tentativa de agarrar uma fatia grande do mercado.
A qualidade do sorvete foi sem dúvida superior ao da ICE higiene industrial creme, no entanto, vangloriou irrepreensível.
Eles não eram apenas os excessivamente rigorosas normas de higiene vigentes na época e especialmente a não-conformidade com os métodos de processamento de certos (em primeiro lugar a pasteurização da mistura), sob o pretexto utilizado pela indústria para tentar eliminar os artesãos.
Se esta tentativa falhou, foi graças a alguns fabricantes de creme de empreendedores de gelo, incluindo o pai de Mestre Angelo Grasso , que conseguiu, com determinação, a se unir em uma grande comissão para a defesa e difusão de sorvete maior parte da indústria. Este perigo é que a sobrevivência da profissão.
Grande importância foi o nascimento do pasteurizador, saneamento básico para a proteção de misturas de fluidos. O artesão poderia então voltar a trabalhar com mais tranqüilidade e serenidade.
Mas a verdadeira descoberta para a história do sorvete foi feita por Genesio Bravo (clique e veja sua história) que pensava que o ideal para o sorvete teria sido uma única máquina pode executar os três passos essenciais para alcançar um bom sorvete:. mistura, pasteurização e congelamento Ele construiu Trittico ® (clique e encontrar o sistema Trittico ® ) a primeira máquina que pudesse realizar as três funções em um único dispositivo. A notícia causou uma grande celeuma entre os insiders por causa das inúmeras inovações no curso de Genesio Bravo foi revolucionário .
Com esta simplificação ea introdução do uso de janelas horizontais, foi promovido o rápido desenvolvimento de sorvete caseiro no nosso país e do mundo.
Havia tantos, nos anos seguintes, os empresários que se dedicam à arte de sorvete. Muitos fizeram o seu trabalho como uma razão para viver, apaixonante mesmo em seu trabalho e buscando a melhor qualidade.
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